これを作ります: クロワッサン 3 個

ケイト リードのティラミス、クロワッサンの「ブレッド アンド バター」プディング、オーストラリアの伝統料理フィンガー バンズのリフを作りましょう

レビューと推奨事項は公平であり、製品は独自に選択されています。 Postmedia は、このページのリンクを通じて行われた購入からアフィリエイト手数料を獲得する場合があります。

今週の料理本は、メルボルンの同名のベーカリーのディレクター兼創設者であるケイト・リードによる『Lune』です。 著者へのインタビューをお読みください。

地元、国内、国際の最新ニュースをお楽しみください。

地元、国内、国際の最新ニュースをお楽しみください。

アカウントを作成するかサインインして、読書体験を続けてください。

アカウントをお持ちでない場合は、 アカウントを作成する

レシピにジャンプします。ティラミス、フィンガーパン、クロワッサンの「ブレッド アンド バター」プディング。

作家のケイト・リードさんは乳製品全般に「夢中」で、お気に入りのデザートの一つにティラミスを挙げています。 「幼い頃から、父は私をクリームとホイップクリームに夢中にさせました。それで私は『基本的にはホイップクリームだけなのに、チョコレートとコーヒーとスポンジが入っているこのデザートは何だ？』と思いました」と言う。メルボルンを拠点とするディレクターであり、Lune の創設者である彼は笑いました。

彼らはこのレシピを Lune Lab で考案しました。そこでは、革新的かつ予期せぬ方法でクロワッサンが登場することがよくあります。 デザートはサヴォイアルディ (レディフィンガー) をクロワッサンのスライスに置き換え、特別なタッチを加えるために個別のグラスで提供されます。 「ほとんど風味のない」サヴォイアルディをエスプレッソと好みのアルコール（リードはマルサラ、ストレガ、サンブーカが好き）に浸しておいしいのなら、残り物のクロワッサンもきっと美味しいだろう。

「それを本に追加するのは簡単な選択でした。なぜなら、それは簡単に作れるものだからです。クロワッサンを一から作る必要はありません。ただ近所のパン屋に行って買って、人々を驚かせることができます」 「ああ、これはサヴォイアルディ ビスケットではありません。この素晴らしいバターの風味は何ですか?」と彼らが尋ねると、

甘いイースト入りフィンガーパンは懐かしいおやつで、時々ドライ フルーツ (スグリ、レーズン、サルタナなど) が散りばめられ、ピンクのアイシングがトッピングされ、乾燥ココナッツで仕上げられています。 「オーストラリアとニュージーランドでは最近、ちょっとした復活が見られます。小さな職人のパン屋がフィンガーパンを復活させていますが、これまで以上にうまくやっています」とリード氏は言う。

Lune のパティシエの 1 人、ケイティがフィンガー バンズを作ることについてリードに相談したとき、彼女は少し懐疑的でした。 しかし、ケイティが開発した製品を持って戻ってくるとすぐに、リードは感動し、それがメニューに戻るのをいつも楽しみにしています。 「放映期間中は食べずにはいられません。本当に美味しいです。」

アーモンド クロワッサン（シロップに浸した一日前のペストリーにプルメリアを詰め、スライス アーモンドを散らして焼き上げたもの）のコンセプトは、フィンガー パンを含む数百ものルネのレシピにインスピレーションを与えてきました。 リードさんは、他にたくさんの可能性があるのに、なぜフランジパンを詰めた一日前のペストリーしか見たことがなかったのか疑問に思い、Lune の初期の頃に 2 度焼いたクロワッサンの研究を始めました。

ストロベリーシロップ、ミルク、ココナッツプルメリアを添えて、ルネの二度焼いたフィンガーバンズにアイシングを施した最高級のココナッツホイップは、「まさに人生最大の楽しみの一つです」と彼女は付け加えた。

最後に、残り物のクロワッサンを使用してブレッド プディングを作るのは一般的な方法かもしれませんが、Lune Lab はクロワッサンの「ブレッド アンド バター」プディングを次のレベルに引き上げました。

「長くて太い指に切って、ブール・ノワゼット（茶色のバター）をフライパンで泡立てて、外側がカリカリになるまで揚げて、シナモンシュガーで和えました。そして、それはまさに退廃的です」退廃に退廃に、とリードは言う。

Lune Lab では厚切りスライスにクロテッド クリームとブラックベリーのクーリを添えています。リードでは他に以下の 3 つのバリエーションを提供しています。 彼女のお気に入りは、シチリア風の 2 番目のオプションで、滑らかでクリーミーなリコッタチーズ、チョコレートチップまたはすりおろしたダークチョコレート、そしてオレンジの皮がたっぷり入っています。

「これは驚異的です。驚くべきことです。これを見ると、人々はパンとバターのプディングだと思いますが、クロワッサンからは退廃的な層と深みが追加されます。また、パンを使用するよりも少し軽いです。」

デザートグラス 6 個 クロワッサンスポンジ 100 g (4 オンス) エスプレッソ マスカルポーネクリーム オランダ産ココアパウダー (打ち粉用)

クロワッサンスポンジの場合：クロワッサン 3 個 ホイップクリーム 100 g (3 1/2 オンス) 上白糖 100 g (3 1/2 オンス)

マスカルポーネクリームの場合：卵黄 3 個 上白糖 240 g (8 1/2 オンス) 卵白 2 個 50 g (1 3/4 オンス) 水 750 g (1 ポンド 10 オンス) マスカルポーネ 40 g (1 1/2 オンス) マルサラ 25 g (1ストレガ 25 g (1 オンス) サンブーカ

オーブンを 160C ファン (320F) に予熱します。

クロワッサンを1cmの厚さに切り、ベーキングペーパーを敷いた天板に置きます。

小鍋に生クリームと砂糖を入れて弱火にかけ、泡立て器で砂糖を溶かします。 砂糖が溶けたら、すぐに火から下ろします。沸騰させないでください。

ペーストリーブラシを使用して、温めたクリームと砂糖を各クロワッサンのスライスに軽く塗り、次にスライスのトレイをオーブンに置き、7〜8分間焼きます。軽く黄金色になり、硬くて乾燥していない状態が求められます。

オーブンから取り出し、冷ますために置いておきます。

卵黄と砂糖80g（2 3/4オンス）でサバイヨンを作ります。卵黄と砂糖を小さな耐熱ボウルに入れ、沸騰したばかりの水を入れた鍋の上にボウルを置きます。 卵黄と砂糖を軽く泡状になるまで絶えず泡立てます。

泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、卵白を柔らかい角が立つまで泡立てます。

その間に、小鍋に残りの砂糖と水を中火にかけ、かき混ぜて砂糖を溶かし、シロップを作ります。 砂糖温度計を使用して、シロップを約 115 ℃ (240 °F) の温度に上げます。 シロップがこの温度に達したら、火から下ろし、低速で泡立てている間に、ゆっくりと安定した流れで砂糖シロップを白に注意深く注ぎます。 砂糖をすべて加えたら、ミキサーの速度を上げ、ボウルが体温まで冷めるまで泡立てます。

メレンゲ混合物を清潔なボウルに慎重に移し、次にマスカルポーネをスタンドミキサーのボウルに移します。 アタッチメントの泡立て器でマスカルポーネを泡立て、3種類のアルコールを加えます。 泡立てて混ぜ合わせます。 最後にサバイヨンとメレンゲを手で優しく混ぜ合わせ、軽いマスカルポーネクリームを作ります。

マスカルポーネクリームを10号丸口金をつけた絞り袋に慎重に移します。

組み立てについて：

クロワッサンの「スポンジ」スライスをエスプレッソに約 30 秒間浸し、裏返して反対側を 30 秒間浸します。 すべてのスライスに対して繰り返します。

浸したクロワッサンの「スポンジ」スライスを各グラスの底に 1 枚置き、グラスの側面を清潔に保つように注意します。 各グラスのクロワッサンスライスの上にマスカルポーネクリームをたっぷりと絞り出し、残りのクロワッサンスポンジスライスを6つのグラスに均等に広げ、マスカルポーネクリームの最初の層の上に慎重に並べます。 最後にマスカルポーネクリームをたっぷりと絞り出し、クリームの揺れがグラスの端まで届くようにします。

最後に、食べる直前に、小さなふるいを使って、マスカルポーネクリームの上にココアパウダーをたっぷりと振りかけます。

作るもの:6

6 日前のクロワッサン イチゴシロップ ミルクとココナッツのプルメリア ココナッツホイップのアイシング 飾り用の乾燥ココナッツ

ジュースの場合:冷凍イチゴ 500 g (1 ポンド 1 3/4 オンス) 上白糖 50 g (2 オンス)

イチゴシロップの場合：イチゴピューレ 120 g (4 1/4 オンス/1/2 カップ) ジュースジュース 250 g (8 1/2 オンス) 水 500 g (17 オンス)

ココナッツホイップアイシングの場合：牛乳 100 g (3 1/2 オンス) ホイップクリーム 100 g (3 1/2 オンス) 上白糖 15 g (1/2 オンス) ふるいにかけたココナッツミルクパウダー 100 g (3 1/2 オンス) 300 g (10 1 /2 オンス) ダブル クリーム (最小脂肪分 48 パーセント)

ミルクとココナッツのプルメリアの場合:室温のバター 200 g (7 オンス) 上白糖 200 g (7 オンス) 塩 ひとつまみ 卵 2 個 ミルクパウダー 100 g (3 1/2 オンス) 乾燥ココナッツ 75 g (2 1/2 オンス) 1/2オンス）湯通ししたアーモンドミール

耐熱ボウルにイチゴと砂糖を入れ、イチゴに砂糖がまぶすように混ぜます。 ボウルをラップでしっかりと覆います。

その間に、鍋に3分の1の量の水を入れて沸騰させ、水を沸騰させないように火を弱めます。 イチゴと砂糖の入ったボウルを沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、イチゴがどろどろになって変色し、液体が浸出し始めるまで2〜3時間煮ます。

ボウルをポットから慎重に取り出し（どちらも非常に熱いので）、冷まします。 冷めたらイチゴを濾し、果肉と液体を分離します。 液体（ジュフレ）とイチゴの果肉は取っておきます。 イチゴの果肉をピューレにする。 イチゴシロップには両方が必要です。

すべての材料を小鍋に入れ、中火にかけてかき混ぜ、シロップを沸騰させます。 沸騰したら火から下ろします。

小さな鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて沸騰直前まで加熱します。 ココナッツミルクパウダーを加え、混合物が沸騰するまで絶えず泡立てます。 混ぜながら数分間調理を続け、混合物が濃くなるまで待ちます。

火を止めて清潔な耐熱ボウルに注ぎます。 ココナッツの「ベース」の表面にラップを貼り、皮ができるのを防ぎ、冷蔵庫で一晩保管します。

翌日、二度焼きしたフィンガーバンズを提供する直前に、スタンドミキサーのボウルを冷蔵庫に数分間入れて冷やしてから、ココナッツベースを、付属のスタンドミキサーのボウルに移します。添付ファイルをダブルクリームとともに泡立て、角が立つまで泡立てます。 完璧にホイップされるか割れるかは紙一重なので、ホイップしている間は目を離さないでください。

このレシピでは、フィンガーバンズ用の白いアイシングを作ります。 ピンクのアイシングをご希望の場合は、ココナッツベースとダブルクリームを泡立てる直前に、ピンクの食品着色料をほんの一滴加えてください。

11号丸口金をつけた絞り袋に移します。

バター、砂糖、塩をフラットビーターを備えたスタンドミキサーで白くふわふわになるまで混ぜます。 卵を一度に1つずつ加え、混ぜ続け、それぞれが完全に混ざるまで待ってから、次の卵を加えます。 最初の卵を入れた後、ボウルをこすり落とします。 最後に、ミキサーを低速にして、粉乳、アーモンドミール、乾燥ココナッツを加えて混ぜます。 もう一度、ボウルをよくこすり落とし、最終的に手で（スパチュラを使って）混ぜ合わせ、すべての成分がよく混ざるようにします。 フランジパンを11号星口金をつけた絞り袋に移します。

オーブンを180Cファン（350F）に予熱し、大きなベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。

鋸歯状の大きなナイフを使って、クロワッサンを半分に切ります。 クロワッサンの両半分の切り口に温かいイチゴシロップをたっぷり塗ります。 各クロワッサンの下半分にミルクとココナッツフランジパンを健康的に絞ります。

イチゴジャムの絞り袋の先端に小さな穴（3～4mm）を開け、プルメリアの上にジャムを波線状に絞り出します。 6 つのクロワッサンベースのそれぞれに対してこの手順を繰り返します。

各クロワッサンの上半分を交換し、手をすくい上げてそれぞれの上部をそっと固定します。 フィンガーバンズはルネ独自の二度焼きで、何も付けずに焼き上げます。

準備したクロワッサンを裏打ちされたベーキングトレイに置き、中のフランジパンが固まるまで20〜25分間焼きます。 これを確認するには、クロワッサンの 1 つの蓋をフォークで慎重に持ち上げ、フランジパンの焼き加減を確認します。 まだケーキの生地のように見える場合は、まだ準備ができていません。 さらに数分間焼いて、もう一度確認します。

オーブンから取り出し、室温まで完全に冷まします。 フィンガーバンズが温かいうちにアイシングしようとすると、アイシングが溶けて滑り落ちてしまいます。

冷めたら、フィンガーバンズを氷で冷やすことができます。 ココナッツホイップを入れた絞り袋のクロワッサンの一端を持ち、左から右にジグザグに絞り始め、クロワッサンの「鼻」に近づくにつれてジグザグを大きくし、もう一方の端に到達するにつれて小さくします。ダイヤモンドの形。 6 つの焼き上がったクロワッサンごとにこの手順を繰り返します。

フィンガーバンズの最大の特徴は、ココナッツホイップアイシングをコーティングする噛み応えのある乾燥ココナッツです。 ペストリーを下から慎重に持ち、乾燥ココナッツの入ったボウルにアイシングを浸します。できるだけ優しく浸すようにしてください。美しい波線のアイシングを平らにしてはいけません。 すぐにお召し上がりください！

作るもの:6

6 日前のクロワッサン 卵 4 個 牛乳 250 g (9 オンス) ホイップクリーム 250 g (9 オンス) バニラエッセンス 小さじ 1 上白糖 30 g (1 オンス)

パン型にグリースを塗り、ベーキングペーパーを敷きます。

クロワッサンをざっくりちぎり、食パン型に並べます。

その間に、ボウルに卵、牛乳、クリーム、バニラエッセンス、砂糖を入れて混ぜ合わせます。 卵混合物をクロワッサンの上に注ぎ、クロワッサンが液体を吸収するまで少なくとも1時間放置します。

オーブンを 160C ファン (320F) に予熱します。 プリンをオーブンで45分間、またはプリンに刺した串がきれいになるまで焼きます。

缶から出す前に完全に冷めるまで放置します。

厚めのスライスに切り、とろとろのクリームの水たまりに盛り付けます。

クロワッサンを乱切りにするのではなく、スライスしてヘーゼルナッツスプレッドを塗ってからパン型に並べます。 上記のレシピに従って進めてください。

シチリア風にアレンジするには、パン型にクロワッサンを並べるときに、リコッタチーズと刻んだダークチョコレートをクロワッサンの間にランダムに分配します。 オレンジ 1 個のすりおろした皮を卵混合物に加えます。 上記のレシピに従って進めてください。

小さな鍋にラム酒大さじ2を入れて軽く温め、火から下ろし、レーズン100g（3 1/2オンス）を加えます。 1時間浸しておきます。 ラム酒に浸したレーズンをクロワッサンの間に散らします。 すりおろしたてのナツメグをひとつまみ加え、卵混合物に加えます。

作るもの:10-12

レシピと画像は、Kate Reid 著 Lune より許可を得て抜粋、Hardie Grant Books 発行、2023 年 2 月、希望小売価格 60 ドル、ハードカバー。

ポストメディアは、活発かつ市民的な議論の場を維持し、すべての読者が記事についての意見を共有することを奨励することに尽力しています。 コメントがサイトに表示されるまでに、審査のため最大 1 時間かかる場合があります。 ご意見には適切かつ敬意を払うようお願いいたします。 電子メール通知を有効にしました。コメントへの返信を受け取った場合、フォローしているコメント スレッドに更新がある場合、またはフォローしているユーザーがコメントした場合に電子メールが届くようになりました。 メール設定の調整方法の詳細については、コミュニティ ガイドラインをご覧ください。

会話に参加するには、ログインする必要があります。まだ登録していない場合は、今すぐアカウントを作成してください。無料です。

キャンプ、ハイキング、探検が好きなお父さん向け

今週試した話題の美容製品 3 つ。

数例を挙げると、コーウェイ、ジョー​​・フレッシュ、モノスなどです。

簡単な手順でゴルフコースにふさわしい芝生を手に入れましょう

混合油性でニキビができやすい肌を持つテスターは、この新しい反復が肌に感じられる軽さに感銘を受けました。