ベーカリー業界は 2023 年の食品廃棄物に関する法律に対応する準備はできていますか?

2023 年 6 月 8 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 8 日 11:07 GMT

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世界で生産される食料の約 3 分の 1 が廃棄されています。これは、農場から決して出ないか、最終製品に変換される際に紛失または腐敗するか、消費者に届く前に廃棄される穀物約 13 億トンに相当します。。世界自然保護基金によれば、これは地球上のすべての栄養不足の人々を養うのに十分なカロリーだという。

食品廃棄物監視団体ラップによると、英国では毎年68万トンの「避けられない」ベーカリー廃棄物が11億ポンドの費用で捨てられており、その約80％は開封済みだが使い終わっていないパックから出ている。

しかし、パン工場の廃棄物は単なる社会的または人道的問題ではなく、環境問題でもあります。食品廃棄物が埋め立て地に送られると、腐敗してメタンが放出されます。メタンは、CO2 よりも 25% 強力な温室効果ガスで、大気中の熱を閉じ込め、地球温暖化の原因となります。

そこで、2021年に政府が可決した環境法が今年施行され、企業に対し食品廃棄物を一般廃棄物から分別し、分別収集するよう義務付けた。

この法律は、国連の持続可能な開発目標（SDGs）に対する政府の取り組みを支援するもので、SDGsは「現在および将来にわたる人々と地球の平和と繁栄に向けた共有の青写真」として機能するように設計された、相互に関連した17の目標の集まりである。目標12は、2030年までに食品廃棄物を半減することです。

英国のすべての企業は新たな合法化に従う必要があるが、最も大きな影響を受けるのは、食品廃棄物の量がはるかに多い小売り、サービス業、ヘルスケア、教育分野となるだろう。

新しい合法化では次のように規定されています。

最後のポイントにあるように、ベルトが締め付けられる時間帯では、もう 1 つの望ましくないオーバーヘッドがマイナス面になります。それだけでなく、どのくらいの廃棄物を処分したかを詳細に記載した年次廃棄物申告書に記入する必要もあります。

しかし、レコノミーのサステナビリティ責任者であるネイサン・グレイ氏は、上向きの余地があると信じている。

「廃棄物の分別が原価計算にプラスの影響を与える可能性があります。」と彼は言いました。

「一般に、食品廃棄物は非常に重いため、一般廃棄物と一緒に処分するとコストが高くなる可能性があります。分別すれば、一般廃棄物ははるかに軽くなるはずです。

「例えば、分別された食品廃棄物は、1 キロあたり最大 5 倍安く処分できます。したがって、一般廃棄物が軽くなるだけでなく、全体的に処分費用も安くなります。」

廃棄物監査も、排出される廃棄物を項目化し、プロセスをより適切に管理する方法を決定できるようにするのに役立つ場合があります。

グレイ氏によると、一部の企業は他の企業に比べて新しい法律に対する準備が整っていない可能性があり、特に持続可能な廃棄物管理の経験がほとんどない小規模な懸念が顕著です。

では、何を始めるべきでしょうか?

食品廃棄物を別の容器に分別して収集します。新しい収集日を設定することに加えて、追加の食品廃棄物箱が必要になります。

マセレーターや液化ダイジェスターは現在完全に禁止されているため、使用を控えてください。

食品廃棄物は埋め立て地に送られるのではなく、堆肥化または嫌気性消化によるリサイクルに送られる必要があります。コンポスターは、食品廃棄物を非常に効果的な肥料に効果的に変換し、循環原則に沿って新鮮な果物や野菜を栽培するために使用できます。

「通常、このようなデバイスを実行するには最小限のリソースが必要です」と Gray 氏は述べています。

「1日に必要な労働力はわずか15〜20分程度で、コンポスターの運転コストには木材チップやコーヒーかすなどの安価な『増量剤』と最小限の電力だけが含まれます。」

もう 1 つの例は、エコスマート食品廃棄物乾燥機です。一晩の乾燥サイクルにより廃棄物の体積が 80% 削減され、バイオガスからエネルギーを生成するために使用できる滅菌粉末に変わります。

予防が最善のシナリオであることは明らかであり、そもそも無駄を生み出さないことです。

古い製品を新しいものに変える: 売れ残ったパンやペストリーを「ブレッドアンドバター」スライス (ブレッドアンドバタープディングやフレンチトーストの遊び) に変身させます。プレーンケーキをトライフルやその他の層状デザートに組み込むこともできます。英国のいくつかの小売業者は、売れ残ったパンを冷凍ガーリックブレッドに再利用することでこの慣行に倣っています。

材料をリサイクル：フランスのベーカリー、ラ・パネティエール・デ・アモーは、売れ残ったパンから作ったパン粉をベースにしたクッキーのレシピを開発しました。最初の 1 年以内に、このパン屋は約 111kg の無駄なパンを節約することに成功しました。同様に、ゲイルズベーカリーでは、一日経過したサワードウのパンから廃棄パンを作成しています。

残った焼き菓子を割引価格で販売します。

Earth & Wheat などの他社と協力しましょう。Earth & Wheat は、製造時点で廃棄されている不安定な余剰ベーカリー製品を救出し、新鮮な状態で消費者の玄関まで届けるワンストップサービスです。

英国内の企業は、政府が概説する食品および飲料廃棄物の階層に従うことが求められます。

これは 8 段階のコンプライアンスポリシーで、1 つが最良、8 つが最悪です。オプション 1 ～ 4 は食品廃棄を防ぐ方法に関するガイダンスを提供し、オプション 5 ～ 8 は法律で義務付けられています。

「これらの新しい食品廃棄法の導入は、プロセスを適切に整えるために時間との戦いである企業にとって課題となるだろう」とグレイ氏は述べた。

「しかし、正しく実装されれば、より持続可能でカーボンニュートラルな未来への道が開かれる可能性があります。」

ウェールズはイングランドよりもこれらの規則の導入に近づいている。現在、ウェールズの食品廃棄物の分別合法化は2023年10月から発効する予定だが、イングランドの正式な日付はまだ明らかにされていない。

ただし、今後の最適なルートについては今から計画を始めてください。法律を遵守するための措置を講じることで、第三者による廃棄料金を最小限に抑え、地球に必要な長期的な変化を促進するために貢献することになります。

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