Dedert はアップサイクルの可能性を示し、精密な発酵規模の準備を整える

2023 年 5 月 9 日 - 最終更新日 2023 年 5 月 9 日 18:23 GMT

関連タグ食品製造製造サプライチェーン関数 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

「もしハンバーガー市場が…干上がったり、干からび始めたら、それらの食材メーカーはどこから追加の収入源を得るのでしょうか？」とシー・ホエ氏は語った。「彼らはすべての卵を1つのかごに入れるので、非常に困難になります。」

植物タンパク質を得るために分別プロセスに依存している植物ベースの原料メーカーは、廃棄される可能性のある副産物をさまざまな用途や市場でどのようにアップサイクルできるかを模索することでビジネスを成長させることができるとシー・ホイ氏は述べた。

「これらの原料メーカーは、植物の他の成分の価値評価を検討し始める必要があります。繊維をどうするのか? 糖類をどうするのか? 他の原料や他の産業と調和する相乗効果はどこにあるのか。」

アップサイクルの可能性を最大限に活用するには、多くの企業はプロセスを開発し、廃棄物となる可能性のあるストリームを回収するための設備に投資する必要があり、自社製品に対する市場の需要を開拓する必要があるかもしれない、とシー・ホーイ氏は警告する。

「これらの二次プロセスを導入するにはコストがかかります。おそらくそれが、それを行わないという決定の原動力になっているのです。なぜなら、市場はどこにあるのでしょうか? 市場はまだ開発されていないからです。では、なぜそれらの設備やプロセスに投資する必要があるのでしょうか。」市場がそれらの代替原料を受け入れるためにまだ適切に定義されていない場合は、それは取り組む必要がある領域です。」

See Hoye氏によると、Dedertはパイロットプラントで、原材料会社がアップサイクルされた原材料の市場の可能性や、チャンスを活かすために必要な設備を評価するのを支援しているという。

「私たちのような企業はすでにパイロットプラントを建設し、これらの他のストリームで何ができるかというこのコンセプトを実証し始めようとしています。私たちは今、機器の使用と開発に協力したい人を見つける必要があります。」それらのプロセス。」

精密発酵は規模拡大という特有の課題にも直面しており、Dedert 氏はその解決に貢献できると See Hoye 氏は説明しました。

「研究室規模では、スプレードライヤーは、乾燥粉末製品を完成させてパッケージ化するための、最も普及している乾燥技術です。しかし、最適化と商業化に向けたスケールアップの段階になると、スプレードライヤーは非常に困難になる傾向があります。高価であり、運用コストも高い。」

「あらゆるタイプの製品から水を除去する最も効果的な方法は、機械的な脱水、次に熱蒸発、そして熱乾燥です」と See Hoye 氏は言いました。スプレー乾燥では、「最初の 2 つのステップをスキップして、すぐに熱乾燥に進む」ため、「非常に非効率になります」と同氏は付け加えた。

噴霧乾燥は「効果的な霧化のために供給流の希釈を必要とする」、これは「希釈水を蒸発させるために乾燥機内で追加の熱が必要となるため、熱効率が失われることを意味する」と同氏は付け加えた。

「他の上流プロセスの両方ではないにしても、少なくとも 1 つ」（機械的脱水と熱蒸発）を組み込むことで、精密発酵企業は「より効率的でコスト効率の高いプロセスラインの構築を開始できる」と同氏は付け加えた。

先月開催されたBridge2Food Summit AmericasでSee Hoye氏は、新たな機会を見つけて市場の障害に対処するために全員が団結することの重要性を強調しました。

「Bridge2Food のようなグループは、そのネットワークを開発しており、そのエコシステムを開発しているため、エコシステムで重要な役割を果たしています」と See Hoye 氏は言いました。「これらのイベントが便利なのは、単に 1 対 1 を照合するだけではなく、誰かがホエーを捨てているのと、それを必要としている人がいるということです。しかし、今度は、ホエーを持っている人々を同じ部屋に集めることにもなります。そのホエーを捕捉し、必要な製品に変えることができる機器です。」

関連トピックメーカーサステナビリティ植物由来、altタンパク質、精密発酵

関連タグ関連トピック