イナ・ガーテン vs. マーサ・スチュワート: 最高のチョコレートケーキを作るのは誰ですか?

自家製ケーキを焼いたことがあれば、キッチンでかなりの頭痛の種に遭遇したことがあるかもしれません。グミの層からねっとりした底まで、新しいレシピを試すと何が起こるかわかりません。ケーキ関連の災害の可能性に直面して、私たちの多くは専門家に助けを求めることがよくあります。

では、エンターテイメントのレジェンドであるイナ・ガーテンとマーサ・スチュワート以上に、パン作りの知恵を求めるのに適した人はいるでしょうか？料理本の達人はそれぞれ、ファンが自宅で試してみられるように、独自の有名なチョコレートケーキのレシピを持っています。イナにとってそれは、2006 年の料理本「Barefoot Contessa at Home」に初めて登場したガーテン家のお気に入り、ビーティのチョコレートケーキです。一方、マーサの豪華な何層にもなる究極のチョコレートケーキのレシピは、1999 年にマーサスチュワートリビングのテレビ番組でデビューしました。

完璧なチョコレートケーキの意味は人によって異なりますが、ガーテンとスチュワートの両方が古典的なデザートの意地悪なバージョンを作り上げることができると考えて間違いありません。しかし、誰かがこれら 2 つのケーキのレシピを 1 対 1 のケーキ対決で互いに戦わせたらどうなるでしょうか? 私たちテイスティング・テーブルは、この挑戦に挑戦するつもりであると判断し、どの有名シェフのチョコレートケーキのレシピが正式にそのケーキを採用するかを決定することに着手しました。

おいしいチョコレートケーキのレシピの中核となるのはココアパウダーです。 Ina Garten がビーティのチョコレートケーキに使用するココアパウダーはヴァローナですが、彼女は読者に「良質のココアパウダー」を使用するという選択肢を与えています。柔軟性を考慮して、私たちは、食料品店から 6.99 ドルで購入した 8 オンス袋の The Fresh Market の Baking Cocoa を使用した良質なオランダ産プロセスココアを選択しました。

イナガルテンの有名なチョコレートケーキのもう一つの重要な材料は何ですか？高品質のバニラエッセンス。ベアフットコンテッサのレシピのウォークスルーでイナが「チョコレートを作るときに非常に重要」と言っています。彼女はどのバニラを使用するかを正確に指定していませんが、ケーキの材料の彼女のコレクションの中で、ニールセン・マッセイのマダガスカルブルボンピュアバニラエキストラクト（小売価格は 4 オンスのボトルあたり 32 ドル）を見つけました。これを念頭に置いて、フレッシュマーケットから 9.99 ドルという手頃な価格で、ニールセンマッセイの標準バニラエキストラクトの 2 オンスボトルを購入します。

ビーティーズケーキのフロスティング部分には、インスタントコーヒーパウダーという珍しい材料が必要です。私たちは国内初のインスタントデカフェコーヒーであるサンカが大好きですが、代わりにメダリアドーロのインスタントダークローストを試してみることにしました。これはターゲットから2オンスの瓶あたり3.99ドルで購入した輸入エスプレッソパウダーです。当然のことながら、チョコレートバタークリームのレシピでは、6オンスの固形セミスイートチョコレートも使用します。イナはヴァローナを勧めますが、ザ・フレッシュ・マーケットで販売されている2オンスのバーが合計3本入って6.59ドルのギタードのセミスイートチョコレートがこの仕事に最適であることがわかりました。

生地を作る間、私たちは「裸足のコンテッサ」のビーティーズチョコレートケーキの部分を見て、イナのテクニックを確実に反映できるようにしました。フードネットワークのスターのアプローチはのんびりしていて安心感があり、レシピのこの部分は簡単にできるはずだと私たちに信じさせます。

私たちの最初のステップは、しっかりと編まれたザルで材料を軽くたたくという伊奈流の方法を使用して材料をふるいにかけることです。また、キッチンエイドのスタンドミキサーも活用しましたが、これがたまたま Ina のモデルにぴったりでした。ココアパウダー、小麦粉、塩、膨張剤を混ぜた乾燥材料を、付属のパドルを使って優しく混ぜました。シェイクしたバターミルク、特大の茶色の卵 2 個、小さじ 1 杯のバニラを混ぜ合わせた後、Ina の秘密の材料を作り始めました。

イナとマーサの両方のレシピにコーヒーが登場しますが、イナはビーティのチョコレートケーキに一杯のホットコーヒーを使うことを推奨しています。「チョコレートにとってコーヒーは本当に重要だといつも思っています。コーヒーを入れると本当にチョコレートのような味になります」とイナさんはフードネットワークのファンに語った。イナさんによると、ホットコーヒーチップは、元のレシピのインスピレーションであり、同名の由来でもある友人マイケル・グリムさんの祖母から借りたものだという。私たちのチョコレート生地はケーキのレシピとしてはかなり薄いように感じましたが、Ina のレシピを一目見ただけで、すべてが計画どおりに進んでいることがわかりました。

Beatty のベーキングプロセスに入る前に、まず 1 つのことを解決しなければなりません。間違いなく、Ina さんのレシピには 8 インチのケーキ型が 2 つ必要です。確かに、大きめのサイズの鍋を使えば大丈夫だと思うかもしれませんが、それはお勧めしません。直径が 1 インチ違うだけでも、ケーキが成長を阻害し、沈んでしまう可能性があります。信じてください。休日のデザートテーブルに、がっかりした作品がそのまま放置されているのを見るのは、良い気分ではありません。

Ina は標準的な 8 インチのケーキ型を使用していますが、Wilton の Decorator Preferred 型も手元にありました。ウィルトンのパンは高さ 3 インチと少し高さがあり、重い生地を作るのに最適ですが、これらを使用してもベーキングプロセスには支障はありませんでした。ケーキ型の裏地を作るには、空のケーキ型をクッキングシートの上に置き、端の輪郭を描き、両方のシートを丸く切ります。

Inaの生地は薄いので、混合物を各ケーキ型に均等に分配するのが少し難しいです。オーブンを華氏350度に予熱し、油を塗ってクッキングシートを敷いたパンを中央のラックに滑り込ませ、最高の結果を期待します。 35分間焼いた後、完成したケーキを型に入れたまま冷ましてから、ワイヤーラックに移します。ケーキを型から取り出すのは驚くほど簡単で、パンの上にパンくずが残ることもありません。

ビーティのチョコレートケーキ生地を作るのは比較的簡単ですが、フロスティングは少し手間がかかります。 Ina のフロスティングレシピを準備する最初の作業は、セミスイートチョコレートを手で薄く溶けやすい破片に刻むことです。このプロセスはレシピ全体の中で最も時間がかかりますが、かなりカタルシスがあることも認めます。

チョコレートを刻んでバターが柔らかくなったら、レシピの二重沸騰段階に入ります。過去に塊状のチョコレートをつかんで火傷を負ったことがありましたが、私たちは深呼吸して、ほろ苦い破片をポットの上にぴったりと置かれたボウルに置きました。嬉しいことに、チョコレートは問題なく溶け、冷める前に軽くかき混ぜました。最後のステップは、少量のインスタントコーヒーを混ぜ合わせて、残りの混合物にクリーミーなチョコレートの色合いを与えることです。

全体として、私たちは Ina のフロスティングに満足しています。非常にシルキーな粘稠度があり、豊富な成分にもかかわらず、空気のように軽い感触です。最初の少量をケーキに塗布すると、それが表面を滑るのがいかに簡単かに気付かずにはいられません。残念ながら、突然の夏の到来により、キッチンはいつもよりかなり暖かく、フロスティングが少し溶けているように見えました。それでも、この条件に対して非常によくその形状を保ったと思います。昔ながらのケーキをデコレーションするのは「少し面倒なことになるはず」とイナさんは主張し、私たちは彼女のリードに従って、素朴な渦巻き状のフロスティングを施しました。

Inaのケーキの第一印象は、自家製ブラウニーといくつかの共通点があるということでした。光沢のある紙のような仕上がりと、豊かで曖昧な色が特徴です。どちらのケーキも丈夫で魅力的に見え、わずかな高さの違いは品質に影響を与えないようでした。

Ina のフロスティングに関しては、私たちは完全に感銘を受けました。艶のあるミルクチョコレート色のトッピングが、ダークチョコレートケーキとの美しいコントラストを生み出しています。さらに、このフロスティングは、それだけでかなり魅力的に見えます。実際、軽いチョコレートムースの外観を模倣していることに私たちは驚きました。室温では驚くほど柔らかく光沢がありますが、冷やすと豪華で構造的な仕上がりになります。

伊奈さんのケーキをカットするのは、少し抵抗がありましたが、なんとか魅力的なスライスを作ることができました。ケーキの内部は非常にふわふわで弾力があり、フロスティングの淡さが超ダークチョコレートの色合いを強調しています。全体として、ケーキの美しさに関する私たちの唯一の懸念は、パン粉が私たちの好みには少し緩すぎて、食べたときの素晴らしいプレゼンテーションが損なわれていることです。

2,700 人を超えるベアフットコンテッサの評論家による 5 つ星の評価を考えると、ビーティのチョコレートケーキがどんな味になるか楽しみでした。これほど贅沢な材料を使ったケーキにしては、その柔らかく重さを感じさせない食感に驚かされました。ケーキ自体は、古典的なスポンジケーキのレシピと変わらない非常に弾力のあるクラムを持ち、甘さのバランスが完璧です。残念ながら、私たちはイナの、あるいはビーティーの隠し味であるコーヒーの味をケーキ全体であまり味わうことができませんでした。しかし、Ina さんのフロスティングレシピはそれを補って余りあるものでした。

私たちの観点から見ると、Inaのケーキの最も楽しい点の1つは、そのフロスティングです。見た目が美しいだけでなく、味も信じられないほど美味しいです。クリーミーで繊細な口当たりで、満足のいく滑らかさです。さらにインスタントコーヒーを配合しているので、エスプレッソのような味わいが楽しめます。少量でも十分に効果があり、チョコレートの風味を高めるというイナの意図がわかります。一部のテスターは、コーヒーの風味がチョコレートケーキのレシピとしては強すぎると考えていましたが、私たちのほとんどは、それが歓迎すべき添え物であることに同意しました。フロスティングから発せられるコーヒーの香りが強いことは否定できませんが、それらはイナのケーキを完璧に相殺します。

マーサのレシピ紹介は、最良の結果を得るためにヴァローナのココアパウダーを使用するという優しい提案から始まります。すぐに、ヴァローナココアがレシピの成分リストに具体的に記載されているため、これが単なる提案ではないことがわかります。さらに、ヴァローナのココアはケーキの生地とフロスティングのレシピの両方で主役の材料であるようで、混乱の余地はほとんどありません。ヴァローナココアは 8.5 オンスの容器あたり約 14.50 ドルで、ケーキを焼き上げるために調達した材料の中で断然最も高価ですが、レシピの成功にはそれが必要であるに違いないと考えています。結局のところ、ヴァローナは常に世界最高のチョコレートブランドの 1 つとして挙げられています。

興味深いことに、マーサはレシピにホットコーヒーを使用しています。これはイナのケーキの隠し味としても知られています。一石二鳥を目的として、ザ・フレッシュ・マーケットからニューオーリンズ・フレンチ・ロースト豆を丸ごと購入します。これは1ポンドあたり12.99ドルの香り豊かな品種です。私たちの計画は、各レシピのコーヒーを準備する直前にこれらの豆を挽きたてにすることです。

マーサのケーキには特大の卵も必要ですが、ハッピーエッグカンパニーの歴史ある放し飼い卵についてはいくら言っても足りません。陽気なパッケージには青と茶色の卵が詰め合わせてあり、ほとんどの食料品店の棚には珍しい光景です。平均的な卵パック（1ダースあたり6.99ドル）よりも高価であることは間違いないが、まばゆいばかりのオレンジ色の黄身としっかりとした白身は、その価格を十分に正当化してくれる。

ほとんどのケーキのレシピとは異なり、マーサ・スチュワートの究極のチョコレートケーキでは、油を塗ったケーキ型に小麦粉の代わりにココアパウダーをひとつまみまぶすように求められます。これは今後のことを示唆する動きです。このケーキはチョコレートのすべてに重点を置いています。

マーサの指示に従って、最初の材料を手で混ぜます。面倒な作業ではありますが、琥珀色の卵のおかげで、まるで桃のアイスクリームのような、もっちりとしたふわふわの生地が出来上がります。 4 つの卵をそれぞれゆっくりと加え、混ぜるにつれて重みのある生地ができあがります。究極のチョコレートケーキを作る場合は、このステップでは必ずしっかりしたゴムの端が付いたスパチュラを使用してください。ほんの少しでも混ぜると、混合プロセスがさらに面倒になります。

マーサさんによると、次に沸騰したホットコーヒー、ヴァローナココアパウダー、室温の牛乳を混ぜるべきだという。ヴァローナは平均的なココアパウダーよりも暖かく豊かな色をしており、液体成分に心地良い土のような色合いを与えていることがすぐにわかります。結局のところ、私たちの最大の結論は、この生地の重量が Ina のレシピよりも大幅に重いため、オーブンでどうやって焼くのか疑問が残るということです。

マーサの生地を巧みに準備した 2 つのケーキ型に分割するのは、十分な厚みがあるため、注ぎ方をある程度コントロールできるため、簡単です。ポール・ハリウッドの見守る中、「グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ」の出場者のように汗をかきながら、ココアをまぶしたケーキをオーブンに入れます。 20分経ったら、オーブンに入れたままパンを回転させ、さらに15分焼きます。マーサさんはなぜこんなことをするのか詳しく説明していないが、アメリカズ・テスト・キッチンは、スフレのような壊れやすいものを作らない限り、このトリックによりケーキをより均一に焼き色付けることができると言っている。

20分経過した時点でショックを受けたと言っても過言ではないでしょう。私たちが彼らの眠りを妨げると、両方のケーキが溶けた溶岩のように震えたので、焼き終わることはないと思いました。しかし、2 回目のラウンドまでに、表面は丸くなり、きれいなつまようじテストに合格しました。ベーキングパウダーを加えなくても、ケーキはかなりの高さまで膨らみます。この観察は、マーサ・スチュワートの究極のチョコレートケーキのレシピページで何人かのレビュアーによって共有されています。マーサさんの指導に従って、私たちはそれらを最初は鍋に入れ、次にラックに乗せて合計 1 時間冷ましました。触って十分に冷めたら、鋸歯状のナイフを使って各ケーキの上層をきれいに整えました。

まず最初に、マーサのフロスティングレシピで推奨されている小さなボウルでは、ここで使用する量の製菓用砂糖を入れるのに十分ではありません。私たちはカップ 2 杯から始めましたが、周りのすべてのものに粉砂糖が嘲笑的に渦巻いていたので、すぐに間違いに気づきました。砂糖3カップ半と中くらいのボウル1杯を加えた後、カップ1杯分のヴァローナココアパウダーをミックスに加えました。

究極のチョコレートフロスティングは、デコレーションの際にコントロールするのが少し難しいです。見た目は良くなりましたが、扱うのは難しいと感じています。さらに、十分に冷却されているにもかかわらず、塗布するとケーキの最上層が破れてしまいます。私たちは、マーサのフロスティングのレシピが、小売食料品店のベーカリーコーナーにあるような、高密度で保存可能なフロスティングと非常によく似ていると感じました。

フロスティングに対するあなたの気持ちによっては、私たちが遭遇した問題の 1 つは、このレシピの最悪の特性、または最高の特性である可能性があります。早速本題に入りますが、ここでは 1 つのケーキに対してフロスティングが多すぎます。装飾の半分の時点で何かが起こっていると感じて、できる限りあらゆるところにフロスティングをたっぷりと塗りましたが、役に立ちませんでした。ケーキに必要な量のチョコレートフロスティングがまだ2倍近く残っていました。したがって、あなたが絶対的なフロスティングの苦手な人でない限り、このレシピの規模を縮小することを検討した方がよいかもしれません。

アルティメットチョコレートケーキについて最初に気づいたのは、そのザクザク感は別として、非常にベタベタしているということです。グリースを塗り、クッキングシートを張り、ココアダスティングをして冷却した後でも、触れたあらゆる表面に必死でくっついていました。そして、Ina のケーキはブラウニーのような生地を持っていたかもしれませんが、Martha's だけが独特のふわふわしたブラウニーのような内部を持っています。アルティメットチョコレートケーキのもう 1 つの特徴は、イタリアのレインボークッキーを思わせる非常にきめの細かいしっとりとしたクラムです。

マーサのケーキに切り込むのは、ナイフが各層を簡単に滑らせたので、満足のいく冒険でした。ケーキがベタベタする傾向があるにもかかわらず、きれいできれいなケーキのスライスさえも得られました。ケーキの仲間と同じように、マーサのフロスティングは間違いなく濃厚な質感です。混ぜているうちに、ケーキの生地そのものと見紛うほどの仕上がりになりました。また、それが 2 つのケーキの濃い色のトッピングであり、焦げた琥珀色の色合いをしていることも簡単にわかります。そうは言っても、フロスティングとケーキの色がほとんど区別がつかないことに少しがっかりしました。すべてを考慮すると、それは依然として印象的な作品であり、滑らかで輝くフロスティングと美味しそうなパン粉を備えています。

マーサのケーキを一言で表すなら、それは濃厚です。べたべたしたり不味いというわけではありませんが、このケーキは私たちが今まで試した中で最もふわふわしたケーキの 1 つであるに違いありません。当然のことながら、ケーキよりブラウニーの方が好きな人はマーサのレシピの大ファンになるでしょう。この点を証明するために、我が家に住むブラウニー愛好家、そしてケーキ嫌いの人々は、喜んでスライスを平らげました。

生地の中にチョコチップがちりばめられているのではないかと思うほど、ケーキはとてつもなくチョコレートっぽい。おそらくマーサが私たちにヴァローナのチョコレートを散財するよう勧めたのは正しかったのでしょう。欠点としては、一口食べるごとに舌に甘すぎることがわかります。チョコレートの強烈なフレーバーが最初に味覚を魅了し、すぐに甘みの波が続きます。かなり一面的な味わいですが、私たちはその濃厚で甘美な食感が大好きです。

もちろん、フロスティングはすべての要素の中で最も甘い要素であり、約 4 カップの砂糖がたっぷり含まれています。フロスティングファンには楽しいかもしれませんが、砂糖に敏感なパレットには少し多すぎます。ケーキとフロスティングは似たような風味を持っており、私たちの感覚をさらに満たす何かがあればいいのにと思います。

これだけは言っておきますが、人によって好きなケーキは異なります。私たちにとっては、Inaのケーキが断然勝者でした。そのフレーバープロファイルはマーサのものよりも複雑で、私たちはその信じられないほどシルキーでコーヒー味のフロスティングに夢中になりました。チョコレートムースが好き、美味しいエスプレッソが好き、そしてふわふわのパン粉が入ったケーキが好きなら、イナさんのレシピにも夢中になるでしょう。おまけに、Beatty's Chocolate Cakeの作り方は思ったよりも簡単です。 Barefoot Contessa は「中級」スキルレベルにありますが、初心者のパン作りに適していると言えます。

一方で、ダークでベルベットのようなチョコレートや非常に甘いデザートに強い親和性を持つ人は、マーサの究極のチョコレート体験を好む可能性が高くなります。砂糖をケチらない、昔ながらのクラシックなチョコレートケーキのレシピです。見た目も食感も気に入りましたが、私たちの好みには少し甘すぎることがわかりました。さらに、このレシピでは、ヴァローナのココアパウダーの調達から重い生地を手で混ぜるまで、かなりの量の作業が必要であると感じました。ご想像のとおり、これにより合計スコアが減りました。

溶かしたセミスイートチョコレート、インスタントコーヒー、生卵黄などの材料が、イナさんのフロスティングに贅沢な要素を与え、彼女のケーキが僅差で勝利することを可能にしました。 2 つのレシピからお気に入りを選ぶのは最終的には個人の好みになりますので、ぜひご自身でケーキオフを試してみてください。